“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Maurice Edmond Saillant, dit Curnonsky
ANTIPASTI
Coscia di fassona battuta a coltello, acciughe nostrane dissalate e tonda gentile 20€ (1,3,4,5,7,8,10,11,12)
Sformato di porcini nostrani, gelato al parmigiano 18€ (1,3,5,6,7,8,9,10,11)
Terrina artigianale di Foie gras, fico caramellato dell’ orto, pan brioche fatto da noi 30€ (1,7,8,10)
Uovo poché, crema di patate di Calizzano, spuma di parmigiano reggiano, fondo bruno e tartufo nero nostrano 22 € (1,3,5,7,8,9)
PRIMI
Tagliolini ai trenta rossi, burro chiarificato e tartufo bianco 55€ (1,3,5,6,7,8,9,11,12)
Raviolini al plin fatti in casa al sugo rosso di fassona 20€ (1,3,5,7,8,9,12)
Il nostro storico minestrone genovese (dal 1886) come piace a noi 16€ (1,3,5,7,8,9,11,12)
Risotto riserva San Massimo, fonduta, fondo bruno e tartufo nero 25€ (1,3,5,7,8,9,12)
TUTTA LA PASTA ED Il PANE SONO DI NOSTRA PRODUZIONE ARTIGIANALE, ELABORATI DIRETTAMENTE DA NOI CON LE MIGLIORI FARINE E LIEVITO MADRE.
SECONDI
Brasato di fassona al barolo con panizza alla piastra 22€ (1,3,5,6,7,8,10,12)
I nostri funghi fritti rigorosamente in olio di oliva 20€ (13,4,5,6,7,8)
Vitello tonnato con salsa all’antica e fondo di cottura 18€ (3,4,5,7,9,12)
Scamone di agnello cotto a bassa temperatura alle erbe liguri, 30 € (1,5,6,7,8,10,11)
Degustazione di formaggi misti e le nostre confetture artigianali 18€ (6 pezzi) (7,8,10,12)
DOLCI
Il nostro tiramisù 10 € (1,3,5,6,7,8,12,)
In abbinamento calice di Sauternes 10€
Pain perdu pesche caramellate e gelato al latte 12€ (1,3,5,6,7,8,12,)
In abbinamento calice di moscato passito 10€
Tris di sorbetti misti fatti da noi 10€ (1,3,5,6,7,8,12,)
In abbinamento calice di grappa riserva Bocchino 10€
Monte bianco rivisitato 12€ (1,3,5,6,7,8,12,)
In abbinamento Brachetto passito Marenco Strevi 10€
Acqua di Calizzano 3€ – Caffè Pasqualini 3€ – tisane 4€ – Amari 3/5€ – Distillati 8/18€
NON SI EFFETTUANO CONTI SEPARATI
NON E’ POSSIBILE PORTARE AL RISTORANTE ALIMENTI PROVENIENTI DALL’ESTERNO (tipo torte di compleanno).
* Per i prodotti crudi o praticamente crudi questo ristorante conosce ed applica le disposizioni specificate nel reg. CE n. 853/2004 sulla prevenzione dell’Anisakis.
* In mancanza di prodotto di giornata viene utilizzata materia prima di purissima qualità precedentemente abbattuta a -18°C (prodotti della pesca, crostacei, carne, pasta di produzione propria, sughi e fondi di cottura)
ALLERGENI
1. Cereali contenenti glutine e relativi prodotti
2. Crostacei e relativi prodotti
3. Uova e relativi prodotti
4. Pesce e relativi prodotti
5. Arachidi e relativi prodotti
6. Semi di soia e relativi prodotti
7. Latte e relativi prodotti (incluso il lattosio)
8. Frutta a guscio, vale a dire mandorle, nocciole, noci, anacardi, noce di pecan, noce del Brasile, noci del Queensland, e relativi prodotti
9. Sedano e relativi prodotti
10. Senape e relativi prodotti
11. Semi di sesamo e relativi prodotti
12. Diossido di zolfo e solfiti a concentrazioni maggiori di 10 mg/kg o 10 mg/litro riportati come SO2
13. Lupino e relativi prodotti
14. Molluschi e relativi prodotti